Quel goût a le matcha ? La saveur Umami
Dans plusieurs de nos articles de blog, vous avez souvent pu retrouver les adjectifs doux, agréable et sain concernant le thé matcha.
Au Japon, plus un thé est préparé avec délicatesse en respectant chaque étape du service du thé, plus les convives seront satisfaits du moment.
Aujourd'hui, découvrez quelle saveur on accorde au matcha et pourquoi ce super-aliment était initialement consommé lors de cérémonie zen ou de concours Primeur de thé qui ont lieu au Japon et à travers l'hexagone chaque année.
La voie du thé : le matcha, un art harmonieux
Dans la voie du thé nippone, le Chanoyu, quatre vertus sont de rigueur lors d'une cérémonie du thé :
Wa : signifiant l'harmonie,
Kei : signifiant le respect,
Sei : signifiant la pureté,
Jaku : signifiant la sérénité.
Hors de question alors d'aborder une cérémonie du thé sans que ces quatre vertus ne soient totalement respectées au préalable.
En occident, nous ne sommes pas encore prêts à nous mettre volontairement dans un tel état pour préparer notre en-cas... Dommage. Il est d'ailleurs souvent affirmé que les bienfaits du matcha ne sont obtenus que si sa préparation est faite autour d'un rituel effectué harmonieusement et avec sérénité : nous ne défendons pas à 100% ce point, bien qu'il soit très interessant, c'est à vous de déterminer ce qui vous conviendra le mieux.
Dans ce cas vous êtes en droit de vous demander ce qui attire de plus en plus les occidentaux à consommer du thé matcha plutôt que d'autres "super-aliments" que nous avons déjà abordés comme le maté ou le moringa.
La réponse n'est pas si évidente : au delà de son goût, c'est pour sa texture en bouche agréable et sa douceur : le Umami.
Le Umami : l'harmonie et la douceur du thé matcha
Vous connaissez déjà les quatre saveurs principales de notre alimentation : le sucré, le salé, l'acide et l'amer...
Au Japon, une découverte scientifique assez récente (1908) a été faite par le professeur Kikuane Ikeda. En effet, ses études lui on permis de mettre un nom sur une cinquième saveur (rien que ça !) et donc de découvrir le Umami.
Pour les plus scientifiques d'entre vous le Umami est le goût du Glutamate de sodium (OUI...). Si votre inclination va uniquement vers vos goûts ou votre bien-être : notez simplement que le terme Umami peut signifier "savoureux" ou "délicieux" en japonais et que cela représente plus une texture en bouche qu'un goût à proprement parlé.
On retrouve très fréquemment cette saveur au Japon et on peut justifier cela par la recherche de cette saveur si prisée dans la gastronomie nippone. Plusieurs aliments sont d'ailleurs réputés pour cet effet : champignons séchés, sauce soja et parmesan entre autres.
On reconnait l'Umami par sa texture douce et onctueuse sur la langue mais surtout pour son après-goût agréable et durable qui viendra exhauster les notes sucrées et salées par la suite (c'est également pour cela que dans les recettes au thé matcha les goûts sont perçus différemment et amènent cet intérêt croissant pour notre "or vert").
Quel goût a le thé matcha ?
Comme vous l'avez vu précédemment, le Umami est donc une texture onctueuse et durable en bouche qui viendra préparer votre langue et votre palet pour des notes sucrée, salée, amères ou acides.
Le thé matcha, en plus d'être un atout pour notre santé en général, se hisse en haut du tableau des saveurs Umami et est en général très apprécié pour l'onctuosité de sa mousse et son coté tonifiant.
Ajouter à cela une note de thé vert qui dépendra de la qualité, de la provenance mais aussi de la saison de récolte de votre thé matcha.
Le meilleur moyen de comprendre la vraie saveur du thé matcha reste de le goûter directement, c'est pourquoi l'équipe Mama Matcha vous invite à bien vous inscrire à notre Newsletter et à suivre notre activité sur Instagram (@mamamatchafr) afin de suivre notre actualité et de pouvoir participer à nos prochaines degustations !
---
Pour vous faire plaisir quotidiennement et faire le plein de matcha, adoptez le réflexe Mama Matcha !
Mama Matcha vous propose un thé matcha biologique d’origine japonaise, conditionné en France dans un packaging écologique par des personnes en situation de handicap, et nous reversons une partie de notre chiffre d’affaires à des associations protégeant notre planète !