Recette de l'Éclair au thé matcha
Aujourd’hui nous ajoutons du thé matcha à une pâtisserie très célèbre : les éclairs ! Quand vous achetez du thé matcha, il est important de varier les manières de le consommer (n'hésitez pas à vous rendre sur notre Blog dans la section Recette pour découvrir d'autres recettes ou à nous envoyer un message pour nous proposer votre recette).
Revenons en à notre recette : véritable pâtisserie phare de la gastronomie française, notre éclair au matcha va en ravir plus d’un de par sa saveur et sa légèreté. N’attendez plus pour surprendre vos convives et faites-leur découvrir votre côté Healthy sous son meilleur jour !Origine de l’éclair
Découvert en 1850 sous le nom de pain à la duchesse, elle a été revisitée par le célèbre pâtissier Antonin Carême. De nos jours vous pouvez en trouver plusieurs variantes. Saviez-vous que grâce à la créativité de pâtissiers de renom, le Figaroscope départage par exemple les meilleures enseignes de l’éclair par une note attribuée sur 4 critères différents :
De plus, saviez vous que toutes les boulangeries françaises mettent l’éclair à l’honneur du 9 au 21 mars (2020) pour la quinzaine de l'éclair !
Dans cette recette, nous vous invitons donc à y ajouter les aspects Santé et Créativité avec une touche de notre thé matcha culinaire et biologique !
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Matériel :
- Poche de pâtisserie munie d’une douille 14
- Un fouet de pâtisserie
- Un bol
- Un récipient
- Papier sulfurisé
Ingrédients pour 10 éclairs (prévoyez des glaçons)
Pour la pâte à choux
- 200g de farine
- 8g de sucre (deux pincées)
- 150g de beurre
- 6 oeufs
- 200 ml de lait entier
- 160 ml d’eau
Pour la crème patissière
- 160g de sucre
- 700ml de lait entier
- 40g de beurre mou à température
- 8 jaunes d’œufs
- 60g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de thé matcha culinaire
Pour le glaçage
- 1 cuillère à café de thé matcha culinaire
- Du fondant blanc
Préparation
La pâte à choux
Il est important de réaliser vos éclairs en commençant par la pâte à choux, puisqu’elle doit gonfler lors de la cuisson : vos éclairs dépendent de cette étape :
- Préchauffez votre four à 190°.
- Versez le lait, l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez-y la farine en remuant 3 minutes pour que la pâte sèche : la pâte doit se détacher des parois et devenir compacte.
- Ajoutez les œufs tout en remuant énergiquement entre chaque œuf.
Pour savoir si votre pâte est prête : soulevez-la, si elle se forme en ruban, le tour est joué !
- Transférez votre pâte dans votre poche à pâtisserie.
- Sur une plaque de papier sulfurisé, faites des bâtonnets de pâtes d’environ 10 cm chacun.
- Cette étape dure 15 min : Enfournez les dans le four préchauffé à 190°, après 8 minutes ouvrez la porte du four et attendez 7 minutes.
- Sortez les bâtonnets et laissez-les refroidir.
La crème patissière
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Dans votre casserole, versez le lait et ajoutez la 80g de sucre et la totalité de la fécule de maïs.
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En fouettant, portez le tout à ébullition.
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Dans votre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant : versez une petite quantité du lait chaud et ajoutez le tout à la casserole, cuisez le tout à feu doux tout en fouettant.
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Mettez votre crème dans un récipient, parfumez-la en y ajoutant le matcha culinaire et mettez votre récipient dans un saladier rempli de glaçon pendant 3 minutes.
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En fouettant énergiquement, ajoutez le beurre à votre crème.
Votre crème pâtissière est prête !
Remplissage des éclairs
- Remplissez votre poche à pâtisserie munie d’une douille avec votre crème pâtissière.
- Retournez un bâtonnet de pâte et percez-le à l’aide de la douille, puis remplissez vos éclairs de crème pâtissière au matcha.
Le glaçage
- Faites doucement fondre le fondant avec le thé matcha culinaire, puis glacer le dessus de vos éclairs.
Le tour est joué !
Vous aimeriez que nous apportions notre touche matcha votre recette favorite ? envoyez-nous votre dessert par message et qui sait : votre recette pourrait être postée sur notre Blog très rapidement.
N’oubliez pas de nous envoyer une photo de votre réalisation avec le tag @mamamatchafr en story sur Instagram cela compte beaucoup pour nous !
We Love You So Matcha
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Mama Matcha vous propose un thé matcha biologique d’origine japonaise, conditionné en France dans un packaging écologique par des personnes handicapées, et nous reversons une partie de notre chiffre d’affaires à des associations protégeant notre planète !