Recette de bûche au matcha et Yuzu
Aujourd'hui, c'est encore notre cuisinier Simon qui nous accompagne sur la recette de bûche de noël au matcha et Yuzu.
Et oui, c'est bientôt Noël ! L'équipe Mama Matcha souhaitait pouvoir vous apporter son idée pour redécouvrir les bienfaits du matcha en l'alliant avec un super-aliment japonais et parfois méconnu du grand public.
Comme le matcha, le Yuzu est originaire de Chine et a, il y a plusieurs millénaires, été importé au Japon. Ses bienfaits font du Yuzu un aliment incontournable de la cuisine traditionnelle Japonaise.
Découvrez sans plus attendre notre recette !
Bûche au thé matcha et Yuzu
Ingrédients pour l'ensemble
- 100ml de sirop de glucose
- 11g de gélatine déshydratée
- 170g de sucre bio
- 35ml d'eau
- 100g de chocolat blanc
- 25g de matcha (soit 4 cac)
- 4 oeufs bio
- 80ml de jus de Yuzu
- 65g de sucre glace
- 40g d'amandes en poudre
- 370ml de crème liquide (bio de préférence)
Préparation
Le glaçage au matcha (effet miroir, à faire la veille !)
Pour cette étape vous aurez besoin de :
- 100ml de sirop de glucose
- 100g de sucre bio (sucre blond ou de canne de préférence)
- 30ml d'eau
- 40ml de lait concentré sucré
- 100g de chocolat blanc
- 5g de gélatine
- 1 cuillère à café de matcha culinaire bio (à doser selon vos préférences)
- Tremper la gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre à part le chocolat blanc puis, hors du feu, ajouter le lait concentré sucré
- Attention à la température : Cuire le sirop de glucose et le sucre dans l'eau à 103°c
- Enlever le sirop et le sucre du feu puis ajouter la gélatine
- Verser le tout sur le chocolat blanc et le lait concentré sucré
- Réserver une nuit sous film au contact
La crème de matcha
Pour cette étape vous aurez besoin de :
- 2 jaunes d'oeuf
- 220 ml de crème liquide
- 40g de sucre bio
- 2 cuillères à café de matcha culinaire bio
- 3g de gélatine
- Tremper la gélatine dans l'eau froide
- Fouetter le sucre, les jaunes d'oeufs et le matcha
- Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le mélange de sucre, oeufs et matcha
- Cuire le tout à feu moyen tout en mélangeant
- Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Verser le tout dans un moule à buche de la forme de votre buche
- Reserver au congélateur au moins 1h
Le biscuit au matcha
Pour cette étape vous aurez besoin de :
- 2 blancs d'oeufs
- 60g de sucre bio
- 15g de farine
- 40g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- 1 cuillère à café de matcha culinaire bio
- Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre
- Ajouter le reste des ingrédients dans les blancs en neige
- Une fois le mélange ferme, verser le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Enfourner pendant 10min à 180°c
- Laisser refroidir puis faire des bandes de la dimension de votre moule
La mousse au Yuzu
Pour cette étape vous aurez besoin de :
- 15g de sucre glace
- 80 ml de jus de Yuzu
- 150 ml de crème liquide
- 3g de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 5 ml d'eau
- Tremper la gélatine dans l'eau froide
- Faire frémir le jus de Yuzu
- Hors du feu, ajouter la gélatine
- Dans un récipient, laisser reposer le tout
- Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre glace
- Réaliser une meringue italienne
- Incorporer la meringue et la crème au jus de Yuzu puis procéder au montage de votre buche
L'équipe Mama Matcha vous souhaite un merveilleux Noël et d'excellentes fêtes de fin d'années. N'hésitez pas à nous envoyer vos réalisations avec le tag @mamamatchafr sur Instagram !
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Mama Matcha vous propose un thé matcha biologique d’origine japonaise, conditionné en France dans un packaging écologique par des personnes handicapées, et nous reversons une partie de notre chiffre d’affaires à des associations protégeant notre planète !
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